IL FRITTO

Polenta frite au pesto de basilic et stracciatella fumée

La Croqueta

Tapa espagnole revisitée avec panko doré, charcuterie Norcia, oignon paprika doux, curry et bbq cerise - 4 pieces

L'uovo su 100

Oeuf au plat, fondue au parmesan et romarin et truffe noire

La Tartare

Tartare de Podolica assaisonné de moutarde à l'ancienne, Tabasco, jaune d'œuf et fleur de câpres avec tranches de pain Altamura grillées

Meat Sushi - cinghiale

Uramaki à la mortadelle de sanglier, aubergines frites et chips de parmesan - 4 pcs

Meat sushi - 'Nduja e rape

Uramaki au 'nduja calabrais, navets sautés et lanières de cheval fumées - 4 pièces

Meat Sushi - lardo al tartufo

Uramaki avec mousse de saindoux à la truffe, philadelphia, crumble d'oignons - 4 pièces

Meat Sushi - Pollo e Cornflakes

Uramaki avec filet de poulet frit, panure aux cornflakes, sauce guacamole et graines de sésame - 4 pieces

Meat Sushi - anatra

Uramaki avec Speck de canard fumé, viande de cheval et sauce teriyaki - 4 pièces

Meat Sushi - Manzo e zucca

Uramaki avec steak de bœuf, tempura de citrouille et mayonnaise aux anchois - 4 pièces

I Formaggi

Planche à découper de produits laitiers typiques

I Salumi

Planche à découper avec charcuterie traditionnelle de Norcia

Il Tagliere

Plateau de spécialités de boucherie et produits laitiers