Dominique Marcone
Domenico ne voulait pas être chef. Du moins au début.
Mais la passion pour ce métier l'a submergé depuis les premières années de l'Institut Hôtelier (Molfetta) le poussant à travailler dans les cuisines de certains restaurants de Corato avant même d'avoir obtenu son diplôme.
Diplômé en 2011, il fait ses valises pour découvrir ce que sa passion lui réserve. Un parcours qui a duré près de 10 ans qui l'a amené à travailler dans des cuisines étoilées à travers l'Europe.
En 2019, il épouse le projet évolutif du Mulo Cojone et en devient une partie intégrante et créative.
De nature pratique et ensoleillée, Domenico (mais appelez-le Mimì) propose une idée profondément distinctive de la cuisine, dans laquelle la communauté à laquelle il appartient reconnaît ses racines.
Les matières premières, la saisonnalité et le territoire représentent le point de départ d'un style qui "évolue vers le passé", recueille son identité et la redécouvre dans de nouvelles saveurs, formes et textures.
Sushis à la viande
Pendant la pandémie de Covid-19, Domenico, jamais habitué au découragement, a eu le temps de peaufiner une technique apprise durant ses années à Londres : les sushis et la cuisine orientale.
Pendant les mois de fermeture, le besoin s'est fait sentir de proposer quelque chose de facilement transportable en livraison ou à emporter.
C'est ainsi qu'est né le sushi à la viande. Une ré-adaptation, dans une tonalité locale, du célèbre plat oriental. Des combinaisons nouvelles et inattendues ont mis en avant cette idée, qui fait désormais partie de la carte du restaurant.
